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成为好的厨师长需要具备哪些能力

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2020-04-28 14:46:04    浏览量:

都说不想当将军的士兵不是好士兵!作为厨房管理关键的厨师长,一直是很多学厨者初期奋斗的目标。那么如何在短时间内成为一名出色厨师长?做厨师长需要具备哪些能力?天津新东方烹饪学校认为,作好一名厨师长,应该做好以下几方面:
一、 根据酒店的大小,合理配备厨师
经营上需要考虑融合几个菜系的菜品,可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置,占主导地位的多配置,属引进特色的次之。
二、根据酒店的装饰风格和主题定位,研发相适应的菜式。
如果开的是民俗文化酒楼,它的菜品特点可能会比较纯朴,无需太多包装,只要能体现当地风土人情就可以了。而如果开的是酒店,其菜品风格就要清新、雅致、融合多种不同的特点。
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三、根据不同的季节推出适时菜品。
厨师长应该根据酒店的经营特点,合理地更新菜品,不同的季节推出相应的时令菜品,满足消费者需要,从而保持酒店旺盛的生命力。
四、建立卫生管理制度
细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生。
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五、加强与前厅的配合,保持有效的沟通
堂厨作为传递宾客与酒店各种信息的纽带,对酒店的经营起着非常重要的作用。因此,在平常的管理中,厨师长应该加强与前厅的配合,确保无误传达消费者需求。
六、加强与采购、仓库之间的联系,严格控制成本。
随时观察市场,搞好市调工作,合理计划和购买,严把进货质量关,建立严格的进货制度,把握好进、销、调、存的各个环节,做到先进先出,无积压物资。

 

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